как заполнить технико технологическую карту

 

 

 

 

Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет самостоятельно технико-технологическую карточку к блюду. У нее вот такая форма. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению Технико технологическая карта, далее ТТК это важный нормативный сертификат, используемый данным предприятием для возможности реализации пищевой продукции собственного приготовления. Технико-технологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Дары моря», вырабатываемый в ресторане.Заполните пропуски словами из рамки. B) авторизация магнитной карты в режиме off-line. Статья: технико-технологическая карта. Требования к составлению. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико-технологических карт (ТТК).Карта контроля 62 Карта наладки инструмента 67 Операционная расчетно- технологическая карта 75 Технико-нормировочная карта.Пример заполнения основной надписи показан на примере маршрутной технологической карты на с.20, все другие виды карт заполняют Технологическая карта в ресторане - Продолжительность: 3:18 Бизнес-школа RMA 10 651 просмотр.Заполнение технологических карт - Продолжительность: 12:21 Компания ALPOS 9 821 просмотр. Не путайте обычную технологическую карту с технико-технологической. Это два разных документа, и второй включает те графы, которых нет и не может (исходя из правил составления) быть в первом. Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами. Технико-технологическая карта состоит из разделов. 1. Наименование изделия и область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Мимоза . вырабатываемый ООО Фора иКак правильно уложить гидроизоляцию для пола и далее Как правильно заполнять билеты 6 из 45.

Что такое «Гослото «6 из 45» Игра для далее Технико-технологическая карта прогресс в общественном питании . Запись опубликована Март 25, 2013 автором admin.Технико-технологическая карта как прогресс в общественном питании при создании нового блюда . Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико-технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Технико-технологическая карта нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия. Технологическую карту комплексной механизации можно оформить в виде одного листа графической части дипломного проекта.В графе 11 указывается тип привода и мощность N. Заполняется столбец по данным технических характеристик машин и оборудования, взятых из Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). Технико-технологические карты являются нормативными документами.Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. При изменении рецептуры блюда или технологии производства ТТК необходимо переоформить. Заполненная технико-технологическая карта подписывается ее разработчиком и инженером-технологом. После чего документ утверждается подписью руководителя предприятия общественного питания или иным лицом, имеющим на это соответствующие полномочия. Технологические карты (ТК, ТТК) по входному контролю скачать. 1 Технологическая карта на входной контроль материалов применяемых на объекте: Реконструкция обводного канала, пример скачать doc, скачать zip. Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть.В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3. Номенклатура. 3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Составление технико-технологической карты. Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производстваЗаполненная технико-технологическая карта подписывается ее разработчиком и инженером-технологом. - Первая страница технико-технологической карты, то есть информация о блюде без указания пищевой и энергетической ценности. Технико-технологическая карта это разработка на фирменное блюдо, которое будет в меню лишь в вашем заведении. Эксперты центра «Гортест Урал» помогут Вам разработать технико- технологическую карту на мясо, курицу, рыбу, а также на салаты, тортыКемерово 7 (384) 277-74-94, infogortestural.ru. Заполните поля формы и нажмите "Рассчитать стоимость документа". Ваше имя Составление технико-технологической карты блюда. Правила заполнения и образец бланка карты скачать.Заполненная технико-технологическая карта подписывается ее разработчиком и инженером-технологом. Раздел "Гражданское право"Документ "Технико технологическая карта образец бланк".Целесообразно технологическую карту применять при выполнении сложных работ, требующих большого количества операций и значительного количества времени. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции После введения продуктов в базу можно приступать к созданию типовой технологической карты. Для этого на вкладке "Блюдо" нужно заполнить поляДругие поля: Поле "Дата" заполняется автоматически при загрузке программы и содержит текущую (системную) дату. Настоящая технико-технологическая карта (ТТК) распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и его филиалом. 2. Перечень сырья 2.1. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии. После импорта блюд из R-Keeper проведем анализ меню. Меню у нас такое: Арбуз, Борщ, Пельмени, Чебуреки. Очевидно, что в блюда «пельмени» и «чебуреки» входят как минимум два полуфабриката «тесто» и «фарш» Технико-технологические карты используются в разных заведениях, будь то кафе быстрого питания или ресторан высокой кухни. Предлагаем обзор самых распространённых вопросов о ТТК и ответов на них. Чем отличаются технологическая и технико- технологическая карты? На основании типовых технологических карт должны разрабатываться ТК на конкретные виды выполняемых работ. 3. При составлении ТК разрабатываются и принимаются решения по выбору технологии (состава и последовательности технологических процессов) Чтобы заполнить технологическую карту блюдаЧтобы распечатать технологическую, технико-технологическую, калькуляционную карту (по форме ОП-1) или акт проработки блюда, заготовки или модификатора, нажмите кнопку Печать и из открывшегося списка выберите Разработка Технико Технологической Карты.Как сделать технологическую карту для детского сада — Jiminy.ru. Фирменные блюда и технологическая карта — ТЕХНИКО -ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА в создании нового блюда Организация. Технико-Технологическая Карта. ТТК - это, в первую очередь, внутренний нормативный документ, являющийся не только описанием технологического процесса и рецептуры, но и самым важным документом товарно-учетной системы. Технологическая и Технико-технологическая картыВ чем разница? Что такое калькуляционная карта?Но на многих предприятиях разработка ТК сводится к простому составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз». 2. требования к сырью. 5.3.1 Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению Характеристика технико-технологической карты (ТТК). Технико- технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Разработка технико-технологических карт. Заявка. Все поля являются обязательными для заполнения. Заполните поля и нажмите «отправить». Мы свяжемся с вами в ближайшее время. Пример заполнения технологических карт. Подписаться Разместить статью.Что такое технико-технологическая карта? Сергей Васильев. Как сделать калькуляцию блюда в столовой. Приложение 5 технико-технологическая карта (правила заполнения). Как заполнять ТТК.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «курица тушеная с грибами», вырабатываемая рестораном и его филиалом. Примерный образец технико-технологической карты. Нормативы для рестораторов / Госты и стандарты.ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. На «Картофель, запечённый со свининой». 1. Область применения. 2-ой способ: Добавление нового блюда через кнопку - Добавить технологическую карту на панели инструментов, либо добавить новое блюдо в справочнике «Блюда» или в справочнике « Технологические карты» с помощью кнопки - Новая запись (порядок действий одинаков). Информация необходимая для разработки ТТК (технико-технологических карт).Требования к оформлению технико-технологической карты. 1. Технико- технологическая карта является нормативным документом, дающим.

Также рекомендую прочитать: